POMME DE TERRE D’HIVER HAUT DE GAMME

Toute novation en termes de légumes n’est pas à refuser. Les maraîchers et jardiniers en sont aujourd’hui convaincus. Les nouvelles variétés de pommes de terre en témoignent, surtout dans le haut de gamme. Mais ces nouveautés sont issues d’un très gros travail de recherche et de développement qui prend jusqu’à dix ans avant qu’une nouvelle variété de légume soit mise au point. Les pommes de terre Amandine et Cherie, issues d’un travail de recherche de la société française Germicopa, commencent aujourd’hui à être connues pour leurs qualités à la cuisson, au travail de cuisine et à la conservation. Plusieurs restaurateurs de la région de Quimper ont d’ailleurs fondé l’Association des toqués de la pomme de terre, et se réunissent avec la complicité de METRO Quimper.

Thierry Terrouane, le directeur marketing de la société semencière, croit beaucoup en ces deux variétés de pommes de terre à chair ferme. Leur calibre est fin et leur forme allongée, ce qui leur donne une certaine élégance caractéristique qui n’est pas neutre dans le choix d’un légume. Mais surtout elles enregistrent une bonne tenue à la cuisson, comme leur aînée la charlotte qui appartient à la même famille. Amandine est un tubercule très léger qui ressemble beaucoup à une pomme de terre nouvelle en bouche : très fraîche avec peu de matière sèche. Ce qui lui permet d’être travaillée très facilement à la fourchette par exemple,