La glace en RHF (restauration hors foyer) est, selon l’industriel Miko-Cogesal, encore sujette à de nombreuses idées recues dans l’esprit du consommateur : prix trop élevé, manque d’innovation dans les gammes, produit banal limité à la coupe dessert… Et pourtant, les initiatives développées par les glaciers ne manquent pas et rivalisent d’ingéniosité; y compris pour les enfants. Aux professionnels donc de laisser libre cours à leur imagination afin de proposer autre chose que les éternels parfums vanille, café, fraise et chocolat. Ah, j’allais oublier les incontournables banana split et autres café et chocolat liégeois qui mériteraient aussi un petit « coup de jeune »… Créativité, mode d’emploi.
Une production très centralisée
En matière de production, il faut savoir que deux groupes détiennent près de 50 % du marché en volume : Unilever avec les marques Miko et Frigécrème et Nestlé par l’intermédiaire de Nestlé Grand Froid pour la marque Gervais ; le reste de la production se répartissant entre une atomicité de 
