«J ‘ai toujours grandi dans ce milieu, mes parents sont restaurateurs, mais j’ai vraiment eu le déclic à partir du CAP-BEP», dévoile Benjamin Bajeux. Formé à Strasbourg, il a rencontré le triple étoilé Antoine Westermann à 15 ans, lors d’un stage. Pendant deux ans et demi, il a appris le côté salle en faisant des services le week-end. Il a connu des établissements étoilés, travaillé en Grande-Bretagne, aux Antilles, chez Taillevent à l’époque de Michel del Burgo, chez Ducasse au Louis XV pendant deux ans. Il a aussi été formateur pour le restaurant Mix in New-York et premier chef de partie de viande. Depuis quelques mois, il goûte à de nouvelles responsabilités, avec la reprise du restaurant La Table de Didier Beckaert. Le lieu est devenu Le Colysée (www.le-colysee.com), du nom du bâtiment où il est installé, musée et lieu d’exposition appartenant à la mairie, également connu sous l’appellation la Maison Folie.
Benjamin Bajeux était déjà chef depuis 2004 pour Didier Beckaert, parti poursuivre ses affaires sous d’autres cieux (ceux de Marrakech). Il est désormais seul aux commandes. Le changement de mains s’est opéré en novembre-décembre 2006. La décoration affiche sa modernité avec des tables en cuir synthétique sur mesure, brodées «main», des lampes Starck, un système de fibres optiques, un livre d’or au plafond (incliné), sur lequel est projeté un film le soir, des expositions de peintures qu’il change tous
