Pierre Troccaz – Le Clocher des Pères*, à Saint-Martin-sur-la-Chambre (73)
C’est dans la petite commune de Saint-Martin-sur-la-Chambre, face à la chaîne de Belledonne, que le chef Pierre Troccaz fonde en 2011 Le Clocher des Pères, un établissement aujourd’hui étoilé où sa cuisine, inventive et élégante, conjugue modernité et authenticité. Dans les assiettes, Pierre Troccaz met un point d’honneur à rendre hommage à la richesse du terroir et à sa liberté chérie. Rencontre avec un chef à part.
Le chef Troccaz est un homme de mouvement, qui aime le rythme et l’inattendu. Un passionné sincère qui s’épanouit dans la découverte et les surprises. Après des études à l’école hôtelière de Saint-Jean-de-Maurienne, le tout jeune Pierre décide de faire d’abord ses armes dans la pâtisserie puis de parfaire ses connaissances générales en cuisine dans les restaurants traditionnels de la région. Son savoir-faire, il l’aiguise durant les saisons, en Savoie l’hiver et au Pays basque l’été. « Lorsque j’étais saisonnier, j’ai découvert la valeur et la puissance des terroirs. À cette époque, je me suis fait seul, avec les livres et mon bon sens », raconte t-il. À 23 ans, on lui confie à Valmeinier (73) son premier poste de chef avec sous ses ordres une brigade de 26 personnes. L’homme a trouvé sa voie et trace désormais sa route.
L’électron libre de la cuisine
Quand Pierre Troccaz prend la décision de voler de ses propres
