UNE PASSION CONSTANTE ET CONTAGIEUSE
Depuis 36 ans, Pierre Orsi, « Ouvrier & Pdg » comme il aime se décrire, officie au piano de son restaurant éponyme assisté de sa femme, Geneviève, qui accueille les clients comme une véritable maîtresse de maison. A eux deux, ils symbolisent l’âme de ce Relais Gourmand lyonnais.
Natif de Lyon, initié au monde des cuisines dans l’hôtel restaurant de son père Louis (à Poleymieux au Mont d’Or), Pierre Orsi est un des premiers apprentis de Paul Bocuse, avec Roger Jaloux et Jacky Marguin, entre 1956 et 1959. Il y apprend les bonnes valeurs : rigueur, exigence, économie, droiture et perfection, auprès de Monsieur Paul. Il a su les conserver tout au long de sa carrière et il est fier de continuer à les transmettre encore aujourd’hui à la jeune génération. Pour poursuivre sa formation, Pierre découvre Paris et travaille chez Lucas Carton, chez Maxim’s avec Alex Humbert, chez Lapérouse et au Lutétia avec un intermède à l’Auberge du Père Bise. En 1966, il choisit de travailler en Angleterre, puis prend la direction des Etats-Unis en février 1967 pour sa première place de chef au Maxim’s à Chicago. Son expatriation dure près de 10 ans, et il enseigne son savoir-faire et forme de nombreux chefs. En 1972, se préparant depuis les Etats-Unis, il remporte le titre de MOF dans la même promotion qu’Alain Chapel, Guy Legay et Roger Vergé.
