Pierre Neveu ◊ La Table d’Olivier* à Brive-la-Gaillarde (19)
Installé en plein cœur de Brive-la-Gaillarde, Pierre Neveu, aux côtés de sa femme Fanny qui occupe le poste de cheffe pâtissière et de cheffe de salle, propose une cuisine créative affûtée. Si les viandes locales sont valorisées à la carte, c’est sur l’évasion océanique que le chef fait la différence à cette table corrézienne.
Il n’est pas tombé dedans quand il était petit, mais Pierre Neveu a développé son amour pour la cuisine au fil de ses rencontres et de ses stages. Si aujourd’hui il fait partie des rares tables étoilées corréziennes, l’homme est pourtant originaire de Normandie, des racines dont il tire son identité culinaire avec une volonté de valoriser les produits de la mer à
sa Table d’Olivier. Le métier ? C’est par la petite porte qu’il l’a découvert, « je suis issu d’une famille nombreuse, et je cherchais un moyen de faire de l’argent de poche. Dès 14 ans, j’ai commencé par la salle, et puis je suis passé à la plonge, en cuisine… J’y ai pris goût ! », dit-il. Un bac technologique restaura-tion-hôtellerie à Granville, puis un BTS à Saumur, après un stage au Manoir du Lys, maison traditionnelle normande étoilée, il aura une
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