Pierre-Louis Marin ◊ L’Auberge du Cellier* à Montner (66)
Installé dans un petit village des Pyrénées catalanes, Pierre-Louis Marin a créé son restaurant l’Auberge du Cellier en 1998. Étoilé depuis 2014, il propose une cuisine savoureuse et sincère, à des prix très accessibles.
Parfois, l’atavisme peut sauter quelques générations. Ainsi, Pierre-Louis Marin ne doit pas sa vocation à ses parents, tous deux anciens fonctionnaires de police, mais à son arrière-grand-père, Félicien Jouvens, dont la photo trône aujourd’hui dans la salle du restaurant. « Il était « officier de bouche » comme il est écrit sur ses archives et il a publié deux livres de cuisine, explique avec tendresse le chef cuisinier. Depuis tout petit, j’avais envie de travailler dans un restaurant. » Né à Perpignan mais ayant grandi à Foix, Pierre-Louis Marin s’est formé à l’école hôtelière de Toulouse pour enchaîner avec des premières expériences en Andorre puis à Hossegor, sur la Côte d’Azur et en Suisse dans un hôtel-restaurant au bord du lac des quatre cantons. « Mais en fait, longtemps j’ai eu plus souvent des postes en salle qu’en cuisine », confie le restaurateur.
■ DE LA SALLE À LA CUISINE
Il part pendant plus de quatre ans en Grande-Bretagne, d’abord en salle dans un restaurant gastronomique pratiquant la
