Pierre Grein ♦ Restaurant Pierre Grein* à Manosque (04)
Ne rien figer, toujours évoluer. Tel est le credo de Pierre Grein, qui aime à travailler les produits simples afin d’en extraire un maximum de saveurs. Le chef tend chaque jour à faire progresser sa table en déclinant les fruits d’un terroir qui l’inspire, l’anime et le motive au fil des saisons.
Né à Manosque, Pierre Grein s’est, de lui-même, rapidement dirigé vers le métier de cuisinier. Une appétence naturelle vers les métiers de bouche le conduit à l’école hôtelière de Digne-les-Bains. « J’y suis resté jusqu’à l’obtention de mon
diplôme à 18 ans. C’est à ce moment-là que la passion du métier a commencé à me gagner. »
« J’ai débuté à la plonge, comme tout le monde, au sein de bars et de restaurants sur Manosque. » Au Charolais à Vitrolles, puis au Bistrot de la Marine à Saint-Tropez qu’il découvre à 20 ans. Puis il intègre L’Escale (La Petite Plage aujourd’hui), aux côtés de Victor Dubecot, devenu son mentor. « Il m’a énormément appris, notamment sur le travail du poisson. Il était très pointilleux
