Pierre Bertranet – Le Moulin de la Gorce* à La Gorce (87)
Installé en Haute-Vienne, au Moulin de la Force, Pierre Bertranet propose une cuisine qui rend hommage aux grands classiques de l’art de la table à la française. Né dans une pâtisserie et formé dans de grandes maisons parisiennes, c’est tout le parcours du chef et son amour des bons produits qui se lisent dans ses assiettes.
Une évidence. La cuisine a toujours coulé dans les veines de Pierre Bertranet. « Je suis né dans une pâtisserie, j’ai toujours vu des gens cuisiner autour de moi », assure-t-il. Les grands classiques et les pièces montées n’avaient aucun secret pour ce fils de pâtissiers. D’abord installés au cœur de Limoges, ses parents rachètent un moulin au bord d’un étang en 1975 pour y installer l’affaire familiale. Une cuisine classique et leur chariot de desserts font vite la renommée des lieux et l’établissement gagne une étoile rapidement. En parallèle, Pierre Bertranet choisit de suivre sa voie, part faire quelques stages pendant les vacances dès l’âge de 13 ans du côté de Castel Novel à Brive-la-Gaillarde où il découvre l’univers gastronomique. « J’avais besoin d’avoir la reconnaissance extérieure, j’ai choisi de partir loin de chez moi, en Bourgogne,
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