Aux côtés de Fabienne, son épouse, le chef étoilé Philippe Le Lay propose une restauration gastronomique subtile et remplie de touches euphorisantes. Dotée d’une cuisine ouverte, Henri et Joseph est un lieu qui invite à l’échange et à la convivialité. Jeune, Philippe aiguisait sa curiosité du côté de Quimper. Ses parents bigoudens aimaient préparer des terrines et des lapins. « Mais mon souvenir le plus marquant se trouve à Silly-la-Poterie, dans l’Aisne, où la tante de ma mère préparait des gibiers et des desserts. » Naturellement, il se dirige vers l’école hôtelière de sa ville. « Mes professeurs se disputaient pour savoir si j’étais plus adapté à la cuisine ou à la salle. Aujourd’hui, j’ai réglé le problème en assurant également le service ! » À la sortie de l’école, son chef lui trouve une place au Goyen, à Audierne. « Une table étoilée pour une première expérience. »
De Thorel à Ducasse
À 18 ans, après un passage à la Ferme du Letty, à Bénodet, il débarque à Paris chez Joël Robuchon. L’expérience ne 
dure que 15 jours. « Au retour, je me suis mis à douter mais j’ai rapidement rebondi. » En effet, le chef découvre d’autres horizons et rencontre des chefs d’exception : Gérard Boyer (Château
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