Philippe Caillouet vient de prendre les fonctions de Directeur de salle du restaurant La Palme d’Or de l’hôtel Martinez à Cannes. Agé de 36 ans, Philippe Caillouet affiche un palmarès évocateur de son professionnalisme : MOF 2004 dans la catégorie «Maître du Service et de la Table», finaliste du même concours en 2000, lauréat de la Coupe Georges Baptiste 2002. Philippe Caillouet arrive de La Côte Saint Jacques à Joigny (3 étoiles) où il occupait le poste de maître d’hôtel depuis 2002. Il a été précédemment pendant 8 ans 1er maître d’hôtel puis responsable de la restauration au Château de Gilly à Vougeot. Autre actualité pour l’hôtel Martinez, Stéphane Personeni a été nominé directeur d’exploitation. C’est un transfuge du groupe Barrière pour lequel il a été depuis 2002 directeur d’exploitation en charge de la restauration pour l’ensemble des établissements Barrière à Cannes. Il a d’ailleurs fait une grande partie de sa carrière au sein de ce groupe. Il y est entré en 1992 comme responsable de la restauration de l’hôtel Royal de Deauville. Quatre années plus tard, il intègre la station cannoise du groupe, notamment le Majestic Barrière où il évolue de responsable de la restauration au poste de directeur adjoint. Pendant la saison 97/98, le groupe Barrière lui confie également l’ouverture d’un nouvel hôtel
