Georges Golan : Vous faites partie des chefs qui ont le plus misé sur leur créativité et vous restez un des grands créatifs dans la cuisine française. Que représente la créativité pour vous ?
Marc Veyrat : La créativité est un art de vivre, une expression de liberté. Dans l’adversité dans laquelle notre métier évolue, je n’ai jamais été aussi créatif. Il me faut de l’adversité pour me pousser à créer. Notre équipe ne cesse de créer parce qu’elle désire aller toujours plus loin. Jean-Claude Ribaut, dans le journal Le Monde, nous a décrit comme les plus grands créatifs avec El Buli. Ce mouvement fort et régulier de créativité a été rendu possible car nous avons allié philosophie et art de vivre avec une réflexion intellectuelle sur la cuisine. Notre cuisine utilise les seringues, les pipettes, etc., mais elle a aussi gardé les notions traditionnelles de mâche et donc de texture. Nous savons garder les atouts de la cuisine française tout en créant et en nous inscrivant dans une cuisine du futur. Tout le repas n’est pas consommé à la paille, on arrive dans le menu à des plats où l’on retrouve la mâche. Nous gardons racines et traditions même si nous nous voulons avant-gardistes.
GG : Comment se produit l’acte créatif chez vous ?
MV : Je sais que je suis créatif lorsque je constate que je suis incompris par la presque totalité de mes confrères. Ce
