Peillon, petit village médiéval sur un piton rocheux, a de tout temps attiré le show-biz de la Côte d’Azur grâce à l’Auberge de la Madone. Mais les Millo ont attendu longtemps la consécration des guides, bien que la clientèle, par le bouche à oreille, connaissait l’adresse.
Christian, après l’école hôtelière de Nice et quelques stages, n’eut pas le loisir de faire le tour de France dans les grandes maisons. L’exploitation familiale avait besoin de lui et il devait venir aider sa mère qui était en cuisine. Toute la famille Millo, oncles et tantes, grand-parents ont eu un poste dans la restauration ou l’hôtellerie, dans les palaces de la Côte ou dans les palaces parisiens. Christian eut comme parrain le directeur 
L’intelligence
dans la cuisine
«Avec Paul Bocuse, le cuisinier a fait davantage que de sortir de sa cuisine, il a considéré son métier sous un angle plus culturel. La cuisine, c’est de la réflexion, de la recherche, de la technique. Comprendre ce
