En ce mois de janvier, la fine brume matinale, une fois dissipée, dévoile les murs en pierres de Saint-Médard, charmant village perché du Lot. Ici, l’ancienne école du village s’est muée en un restaurant, le Gindreau. Depuis 2013, l’enfant du pays, Pascal Bardet, a repris cette maison de campagne où, l’esprit libre, il se donne corps et âme en cuisine. Surtout, plus qu’une table, il a trouvé en ce lieu un véritable havre de paix.
«Quand on échange sur ses sentiments avant d’évoquer les chiffres, le rachat d’une entreprise se passe sans encombre. Voilà comment a démarré notre histoire au Gindreau », indique Pascal Bardet, désormais chef propriétaire de cette institution sur les hauteurs de Saint-Médard dans le Lot. Depuis 4 ans, ce natif de Figeac est revenu sur ses terres pour faire vivre cette maison qui affiche déjà plus d’une quarantaine d’années au compteur ! Avant d’en arriver là, le chef a roulé sa bosse loin des forêts et des arbres truffiers de sa région natale. En effet, alors au lycée des 
métiers hôteliers Quercy-Périgord à Souillac, son directeur le sélectionne pour effectuer un stage au Louis XV – Alain Ducasse à Monaco pendant 6 mois. Pourtant « pas téméraire pour un sou », Pascal Bardet met le cap en 1994 sur la Côte d’Azur.
Une rencontre fondatrice
« J’arrive de ma campagne à Monaco dans un trois étoiles ! Je découvre un
