Patrick Lagnès – Au Déjeuner de Sousceyrac* à Sousceyrac (46)
Autodidacte, Patrick Lagnès a racheté voilà vingt ans un établissement où il avait officié durant sa formation : Au Déjeuner de Sousceyrac dans le village éponyme du nord du Lot. C’est en famille que le chef propose dans cet hôtel-restaurant une cuisine classique réputée pour sa générosité et son rapport qualité-prix.
La grande bâtisse austère a gardé son allure de jadis, si typique des maisons du Ségala, cette région du Lot qui voisine avec le Cantal. Fondée voilà plus de 100 ans, cette auberge de campagne a connu son heure de gloire en donnant son nom à un ouvrage de Pierre Benoit, romancier des années 30.
C’est en 2000 que Patrick Lagnès a racheté ce restaurant modeste mais à la réputation affirmée. Une façon de se rapprocher de ses racines auvergnates. Et un vieux rêve : « J’y avais fait une saison plus jeune et j’avais été marqué par
cette table élégante. » À l’âge de 33 ans, le cuisinier a pu acquérir cette affaire pour y mettre en place son projet de vie avec son épouse Éliane. Formé sur le tas à Aurillac puis chez Thuriès à Albi, le chef est
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