Patrice Vander – Les Fresques* à Évian-les-Bains (74)
17 ans après son arrivée, 8 ans après avoir endossé le rôle de chef exécutif et, par-dessus tout, l’année de ses 50 printemps, Patrice Vander décroche une première étoile pour Les Fresques, la table de prestige du Royal, le mythique palace juché sur les hauteurs de la ville thermale. Une distinction qui vient saluer ce chef résolument jeune d’esprit qui marie subtilement les merveilles d’eau douce et des terres fertiles du lac Léman.
De ses cuisines offrant une vue sans pareille sur le rivage suisse et les cimes jurassiennes, Patrice Vander gère les cuisines de l’Hôtel Royal à Évian dont celle des Fresques, la table saluée d’une étoile Michelin en février dernier. Avant d’évoluer dans ce cadre majestueux, Patrice Vander a suivi sa scolarité au lycée hôtelier Mireille Grenet à Compiègne. À 21 ans, il devient chef de partie saucier à la Rotonde, la table du Parc des Loges à Megève. Il découvre ensuite les cuisines de l’Impérial Palace à Annecy auprès du chef Ulrich Behringer, avant de rejoindre Gérard Cagna à sa table doublement étoilée, Le Relais Sainte-Jeanne. Auprès du chef pendant 4 années, il évolue de 1er commis à chef de partie tournant. « Gérard Cagna m’a montré le bon geste. On croit qu’on a les bases mais on a tout faux… Je le considère comme mon
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