Ils laissent la dernière impression au repas. Qu’ils s’adressent à de petits ou de grands appétits, ils se doivent de trouver l’équilibre parfait entre le léger et le gourmand, la douceur et l’amertume avec de grands classiques revisités ou des créations audacieuses ! Succédant à François Perret (La Table de l’Espadon** et Le Jardin de l’Espadon* au Ritz à Paris), c’est Aleksandre Oliver qui a été élu Pâtissier de l’Année 2018.
Le vainqueur
Aleksandre Oliver
Yoann Conte** à Veyrier-du-Lac (74)
Ce qui plaît le plus à Aleksandre Oliver dans la pâtisserie ? « Assembler des saveurs et des couleurs. » Qui précise : « C’est comme faire du design, un domaine qui m’intéresse beaucoup. » Pourtant, cette passion lui apparaît tardivement, presque par hasard. Adolescent, Aleksandre Oliver hésite,
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tergiverse, ne parvient pas à se faire une idée précise de son avenir professionnel. Son père Bruno, restaurateur et propriétaire d’un établissement à Bordeaux, l’y fait travailler. C’est là qu’il découvre la pâtisserie. À 18 ans, il passe son CAP Pâtisserie chez les Compagnons du devoir, au Grand Hôtel de Bordeaux. En 2009, après s’être vu décerner un titre de Meilleur Apprenti Pâtissier d’Aquitaine, il rallie
