Photos ©kris maccotta ; ©Stéphane Vasco/myphotoagency.com
À la fois ponctuation et récompense à la fin du repas, le dessert est un art qui ne donne pas droit à l’erreur. Pour satisfaire les palais sans les saturer, les pâtissiers maîtrisent l’art délicat de l’équilibre du sucré et des saveurs. Jordan Gasco succède cette année à Aurélie Collomb-Clerc du restaurant Flocons de Sel***.
Le vainqueur
Jordan Gasco ♦ Restaurant Olivier Nasti**
Kaysersberg (68)
Jordan Gasco obtient son CAP Pâtisserie en 2011, après avoir suivi un apprentissage auprès du chef Patrick Mallard à Avignon. Désireux de parfaire ses compétences, il enchaîne avec un CAP Chocolatier au CFA d’Avignon en 2012, puis avec un BTM de chocolatier à l’Institut des Métiers et des Techniques de Grenoble en 2014. Simultanément, il travaille comme ouvrier de production chez le MOF Chocolatier Philippe Bel dans la Loire de 2011 à 2015, avant d’enfiler le tablier de chef de partie pâtisserie chez Akoya Hôtel & Spa sur l’île de la Réunion pendant un an, puis celui de chef pâtissier à l’Hôtel St-Michel, toujours sur l’île. C’est en 2018 qu’il retrouve la Métropole et intègre les cuisines de La Table d’Olivier Nasti**, au Château de Chambard à Kaysersberg en Alsace.
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