Préparer l’appareil à Tuile Tonka. Laisser prendre au frais.
Démarrer la dacquoise noisette/pistache, puis cuire au four à 180° 7 min sur un silpat.
Réaliser un caramel clair, puis mettre les épices dans le caramel pour décuire à l’eau. Laisser cuire 5 min et refroidir.
Réaliser la ganache choco-passion.
Vider le fruit de la passion, mixer la pulpe et passer.
Bouillir la crème avec le jus de passion, puis verser sur le chocolat concassé et sur le beurre. Mixer au Bamix pour la lisser. Refroidir en fouettant régulièrement.
Cuire les tuiles Tonka sur silpat à 180° 6 min.
Réaliser la crème chibouste citron/basilic.
Préparer la bombe à épices. Réserver au frais.
Pour la sauce passion, cuire la pulpe de fruits de la passion avec le sucre environ 10 min et laisser refroidir. Dresser.
