C’est grâce à Alain Ducasse qui l’a invité au Plaza Athénée pour présenter son produit dans le cadre de l’opération Fou de France en 2003, que Rémy Anézo, éleveur de pigeons à Mesquer, a ressenti l’envie de partager sa passion avec les chefs, des gens tout autant passionnés que lui par leur métier. «J’ai donc, explique-t-il, créé dans mon élevage à Mesquer près de la Baule, un circuit pédagogique, à leur attention. J’y invite et incite tous mes clients et futurs clients à prendre le temps de venir découvrir comment sont élevés ces merveilleux oiseaux». Rémy et son fils Mathieu qui vient de le rejoindre, élèvent ces pigeons d’une façon très traditionnelle et très artisanale, à ciel ouvert et sur une litière d’aiguilles de pins, une façon naturelle d’éloigner les parasites. La femelle pond deux oeufs qu’elle couve 17 à 18 jours. Les petits sont d’abord nourris au lait de jabot puis avec des graines que leurs parents sélectionnent en fonction de leur âge. «Pas d’aliments composés dans mon élevage, explique Rémy. Mes pigeons ont à leur disposition trois mangeoires : une du maïs pour l’apport énergétique, une de soja (non transgénique)/pois/tournesol pour l’apport protéique et une de blé. Le blé est très important, c’est lui qui donne à la viande son bon goût en favorisant le développement des graisses bien blanches. Il doit représenter au moins 35 % de l’alimentation».
Chaque semaine, Rémy sélectionne pour la vente 500 pigeonneaux
