Au service restauration de l’hôpital Villedeneu de Lamballe, Pascal Lambré a donné fin 2007 huit jours de formation pour la maîtrise de ses préparations mixées, ou plutôt, issues de la «cuisine traditionnelle modifiée», du nom de sa nouvelle méthode et de la société qu’il a fondée (CTM). La cuisine traditionnelle modifiée, qu’est-ce que c’est ? «Ce sont des plats cuisinés par soi-même que l’on modifie en rendant plus solide un produit liquide ou plus léger un produit solide, tout en préservant les couleurs et les saveurs», explique Pascal Lambré. La méthode contribue à donner aux convives du plaisir et une alimentation diversifiée.
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