Paul Donore – Restaurant Maison Blanche – Paris (8ème)
Chef pâtissier
Chef pâtissier du restaurant Maison Blanche à Paris depuis une quinzaine d’années, Paul Donore a su devenir le complice des frères Pourcel, consultants de cet établissement depuis 2001, grâce à sa créativité et à sa capacité à répondre aux nouvelles attentes de l’établissement et de sa clientèle.
Aujourd’hui, Paul Donore est ravi de travailler avec une équipe composée de jeunes très motivés. « C’est très difficile de recruter aujourd’hui, confie-t-il et j’ai rarement eu une équipe aussi enthousiaste. Si bien que je peux demander à chacun, à tour de rôle, de créer le dessert du jour. On le goûte ensemble pour voir les petits changements à apporter si nécessaire. J’aime cette façon « interactive » de transmettre ainsi tout mon savoir-faire ». Paul Donore regrette en effet qu’aujourd’hui, on fasse croire aux jeunes qu’en accumulant les diplômes, ils pourront devenir aussi riches et célèbres que Cyril Lignac. « L’école est bien sûr nécessaire, estime-t-il, mais elle ne pourra jamais remplacer la pratique et l’expérience ». Après avoir préparé son CAP Pâtissier à la Chambre de commerce de Rodez et chez un pâtissier de la ville, Paul Donore a décidé d’aller chercher du travail à Paris. Pas facile quand on ne connaît personne dans la capitale. Alors, il a frappé aux portes par hasard. « J’ai été accueilli dans la pâtisserie Duhault,
