Installé depuis 2003 à Lastours au pied de la Montagne Noire, Jean-Marc Boyer fête cette année les dix ans de son étoile Michelin. Travaillant avec une équipe réduite, le chef s’emploie à proposer une cuisine simple mais de vérité, qui traduit sa connaissance et son amour du terroir.Lastours. Commune française de 160 habitants située à 12 km de Carcassonne dans l’Aude, au pied de la Montagne 
Noire. Connue pour ses ruines de châteaux médiévaux. Et son restaurant étoilé depuis juste dix ans, tenu par Jean-Marc Boyer, dans les locaux d’une ancienne fabrique de tapis de billard : le Puits du Trésor, doublé d’une partie bistrot dans une seconde salle. « C’est ici que le Bon Dieu a perdu sa chaussure », dit en plaisantant le chef qui a passé près de vingt ans à Paris chez Jacques Manière au Dodin-Bouffant et Bernard Pacaud à l’Ambroisie ainsi qu’aux cuisines du Ritz avant de revenir, pour ce petit village incongru et un peu perdu, 
dans sa région d’origine. « Je suis carcassonnais d’origine et j’y ai fait mon CAP et mon BEP. Étant sorti major de la promotion, je pouvais aller au lycée hôtelier de Toulouse. Mais ce que je voulais, c’était toucher la matière, être au plus près », confie Jean-Marc Boyer.
Va donc pour une formation
