Ancien second du chef doublement étoilé Franck Putelat au restaurant Le Parc à Carcassonne, Oscar Garcia vole désormais de ses propres ailes à La Table d’Uzès, restaurant de La Maison d’Uzès. Situé dans le centre historique de la Cité Ducale du Gard, labellisée Ville d’art et d’histoire, La Maison d’Uzès a été rénovée pour accueillir 9 chambres dont 3 suites, le tout disposé autour d’un splendide escalier du XVllème siècle. L’établissement, qui est aujourd’hui l’un des plus beaux hôtels particuliers d’Uzès, accueille désormais un nouveau chef en son sein, proposant une cuisine aux saveurs du Sud. Le jeune Oscar Garcia, qui aime à dire qu’il a tout appris de Franck Putelat, considérant même ce dernier comme son mentor, offre une cuisine alliant justesse, précision et technicité. S’il est très inspiré du travail de Franck Putelat, c’est aussi parce que celui-ci co-signe les cartes saisonnières avec Oscar Garcia. Mais c’est la rigueur, l’amour du travail et le don de soi qui structurent particulièrement sa cuisine, en plus de « la justesse d’un assaisonnement et les trois ou quatre saveurs, jamais plus, qui soulignent et subliment une écrevisse ou un taureau de Camargue. Mon impératif, ne jamais dénaturer le produit d’origine » explique Oscar. Ses produits sont locaux en majorité, et inspirent ses menus. On y retrouve, entre autres, un Dos de Julienne 50° vapeur, Caviar d’aubergine graffiti aux anchois, Sauce vierge à la cacahuète salée ; un Rouget en filet
