À 38 ans, et déjà plus de 20 ans de carrière derrière lui, Olivier Da Silva s’épanouit avec délice dans son écrin étoilé rouennais. Le restaurant, dont le nom emprunte les initiales du chef, délivre une cuisine qui ne manque ni d’audace, ni de qualité.Les maîtres bouddhistes répètent souvent que la simplicité est la chose la plus difficile à réaliser. Cette quête est, de fait, celle d’Olivier Da Silva. Dès son plus jeune âge, les petits bonheurs « comme les grillades en vacances avec la 
famille » l’ont profondément marqué. Depuis, « l’envie de cuisiner de bons produits sans se prendre la tête ne m’a jamais quitté ».
De multiples étapes
Le natif de Lille possède un CV digne d’un vétéran de la cuisine. Pas moins de 14 étapes réalisées aux quatre coins de la France, de la Normandie à la Belgique. Parmi les passages marquants : L’Auberge de la Garenne « tenue par Denise Legleye, une vraie personnalité », Le Domaine Saint Clair (Étretat), « une rencontre très intéressante avec Wilfrid Chaplain qui m’a laissé faire », ou encore Les Jardins d’Épicure, un passage en tant que chef où il obtient sa première étoile en 2010. « Jamais je n’aurais imaginé en décrocher une, tout comme je ne pensais pas un jour devenir chef ou même devenir propriétaire d’un établissement. » Et pourtant…
Simplicité et modernité Il reste 62% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
