Après avoir travaillé auprès des chefs Olivier Nasti, Jean-François Piège ou encore Akrame Benallal, Hubert Duchenne a ouvert en janvier 2016 son propre établissement au cœur de Paris. Il y régale désormais les convives avec une cuisine guidée par les saveurs iodées et acides. Contrairement à d’autres, devenir chef cuisinier n’allait pas de soi pour Hubert Duchenne. Chez ce Parisien qui a passé son adolescence en Normandie, « la passion est née tardivement. C’est en terminale que j’ai eu l’idée de m’orienter 
vers ce métier sans en être persuadé », explique celui qui, après un baccalauréat général, débute un BTS en hôtellerie et restauration. Mais « cela ne s’est pas bien passé. Au bout de quelques mois, j’ai décidé d’arrêter ».
Pour se frotter à la réalité du terrain, Hubert Duchenne mise alors sur sa bonne étoile et un soupçon de culot. « Un matin, je suis passé devant le Spoon d’Alain Ducasse, à Paris. J’ai dit que je souhaitais apprendre la cuisine et on m’a accepté tout de suite », se souvient le chef, qui est alors recruté comme stagiaire pendant cinq mois. Fort de cette expérience qui lui confirme qu’il ne s’est pas trompé de voie, Hubert Duchenne intègre l’École Ferrandi. Là, il a notamment l’opportunité d’effectuer un stage de six mois chez Olivier Nasti, en Alsace, puis auprès de
