NOUVEAUTÉ EN RESTAURATION

En prenant le cas des ouvertures du Sydr, de Il Vino, de l’Afaria, du Grand Pan, du café Pleyel, du café Carlu à Chaillot, du Palais M au Palais des Congrès et des Cocottes de Christian Constant, on peut essayer de dessiner les lignes générales du marché de la restauration ces derniers temps.

Au fur et à mesure des années, la restauration nouvelle a accordé une importance croissante au décor. De décor familial amélioré, les restaurants ont été de plus en plus travaillés par des architectes décorateurs. Il n’y a pas que l’établissement de luxe qui bénéficie de ce savoir-faire en décoration. La restauration intermédiaire et même la restauration à emporter séduisent le client autant avec son décor et son agencement qu’avec ses produits et ses préparations. Le Sydr d’Alain Dutournier donne une impression visuelle étonnante du fait de ses volumes, des couleurs choisies et des panneaux de décoration comme de ses écrans vidéos. D’ailleurs, depuis quelques années, l’écran vidéo est entré dans la décoration des établissements. Le travail sur les couleurs n’a rien d’un hasard, au choix d’un bon goût général. Il cherche à créer des impressions visuelles qui donnent une ambiance. Comme c’est le cas des bars lumineux changeants de couleur.

La nuit et sa

mise en scène

La restauration s’est rapprochée et inspirée du monde de la nuit dans ses décors comme dans ses conceptions