NOUVEAU TYPE D’ÉTABLISSEMENT

Christan Le Squer sait travailler dans plusieurs registres culinaires, ce qu’il a montré tout au long de sa carrière et ce qu’il réalise chez Ledoyen en excellant autant au niveau triple étoilé qu’en banquets. Depuis un certain temps, ses associés lui demandaient de créer un lieu plus informel pour leurs réunions, à la limite du restaurant de cuisine canaille. Mais c’est dans un autre style que Christian a su satisfaire leur attente. Reprenant leurs attentes de base, il a élaboré un cocktail avec comme ingrédients : le bon, la gastronomie, le pas déjà vu, la simplicité d’ambiance et de service, le léger. C’est dans le 16ème arrondissement, près de la place des Etats-Unis qu’il a fini par trouver un local ouvert sur l’extérieur. Cela après avoir loupé la reprise de La Marée.

Le contemporain savoureux

Le décor est nettement contemporain, mais pas déjà vu, comme la cuisine. Avec des tables assez simples et des fauteuils et banquettes très confortables. On ne se trouve pas dans un restaurant gastronomique classique, ni dans un bistro gastronomique, ni dans une brasserie de mode. La cuisine y est facile à comprendre et à aimer, mais originale, avec de véritables constructions esthétiques et un ancrage sérieux dans les saveurs. Le ticket moyen se monte à 80-90 euros par personne, les clients consomment volontiers du vin.

Les entrées sont à 18 euros, les plats à 38 euros, et une