À Marseille, Noël Baudrand a réussi à faire oublier les a priori que pouvaient avoir bon nombre d’habitants de la cité phocéenne quant à l’offre culinaire sur le Vieux-Port. Au Relais 50, il délivre une cuisine créative, aux saveurs du monde et aux goûts marqués.
Sur le Vieux-Port de Marseille, entre boutiques souvenirs et brasseries, se trouve un restaurant qui dénote, le Relais 50. « J’essaye de proposer une cuisine un peu atypique », prévient le chef Noël Baudrand, natif de la cité phocéenne. Adolescent, il réalise des saisons d’été sur la côte. Séduit par le contact avec les vacanciers, il intègre une école hôtelière enLozère. « J’ai réalisé un stage en salle dans un restaurant très haut de gamme. J’ai alors découvert un rapport à la clientèle qui ne m’a pas du tout plu ! » Noël Baudrand poursuit alors avec un BTH Cuisine. Le diplôme en poche, il effectue son service militaire au ministère des Transports avant d’intégrer la brigade de la Maison Blanche à Montpellier. Au bout de quelques mois, il est contacté par Michel Bras qui lui propose d’intégrer sa brigade en cours d’année. « Je ne me voyais pas capable de relever ce défi en pleine saison. Il a apprécié ma franchise et m’a proposé de venir la saison suivante. » En 1995, Noël Baudrand rejoint l’Aveyronnais au poste des légumes. L’hiver suivant, il part chez Dominique Toulousy à Toulouse en tant que chef de
