Voici déjà deux ans que Nicolas Sale est aux commandes des cuisines du Beach Hôtel du Cap d’Antibes (Alpes-Maritimes). Deux ans que le chef est parti du Castellet, établissement pour lequel il a su décrocher une première étoile en moins d’un an. Beaucoup de choses ont changé depuis. Passer d’un restaurant de 40 couverts au Castellet à 250 couverts en pleine saison sur la plage du pêcheur, restaurant/terrasse du Beach Hôtel, n’est pas si simple, et nombreux sont ceux qui se seraient rapidement retrouvés dépassés… Mais Nicolas Sale a fait les choses les unes après les autres, petit à petit. Toujours confiant. «Nous sommes passés Relais & Châteaux depuis novembre 2009. Cela aide tout de même à mettre les choses en place…» explique-t-il. La vue sur les îles de Lérins depuis le restaurant de la plage, la fraîcheur et la qualité des produits servis et le tour de main du maître de cuisine devraient eux aussi aider à un certain nombre de choses. «Le restaurant de la plage, c’est un esprit bistrot avec des produits toujours frais. Il n’y a pas de semi-finis, ce qui nécessite plus d’attention, plus de personnel…» Si le restaurant de la plage fait facilement 250 couverts durant les mois de juillet/août (uniquement le midi), le restaurant gastronomique du Beach Hôtel, ouvert le soir, arrive quant à lui à 80 couverts lorsque le ciel est au beau fixe. «Il y a une grosse activité ici, et
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