Dans l’univers Alain Ducasse, je demande l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle ! Niché au cœur d’un village viticole du Haut-Var, cet établissement étoilé depuis 2006 délivre une cuisine pleine de fraîcheur et d’authenticité. À la tête de cet écrin gourmand abritant 10 chambres et suites : Nicolas Pierantoni, un vrai produit du cru. Elle pourrait être un décor peint par Paul Cézanne ; il serait un personnage issu d’un roman de Marcel Pagnol. 
L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle et son chef-enfant du pays, Nicolas Pierantoni, dégagent naturellement une beauté pittoresque. Jouxtant une abbaye romane bénédictine du 12e siècle, l’établissement, repris par Alain Ducasse en 1999, est un havre de paix parfaitement propice à une douce dégustation des mets provençaux. « Ici, nous sommes loin de tout et proches de tout », explique le chef varois.
Le goût des choses
Nicolas Pierantoni vit, en quelque sorte, un rêve éveillé. Né à Brignoles, le trentenaire a pratiquement réalisé toute sa carrière dans l’antre gourmand de La Celle. « Mon parcours est limpide : j’ai fait deux ans d’école hôtelière au Golf Hôtel de Hyères, travaillé quelques 
mois à Brignoles avant de participer à l’ouverture de l’Hostellerie en 1999. » La seule
