Mory Sacko
MoSuke* à Paris (75)
À 28 ans, Mory Sacko jouit d’une notoriété qui met en lumière sa cuisine située entre trois continents, où l’Afrique de l’Ouest, le Japon et la France conversent et se complètent. Une identité bien marquée, conjuguée à la précision d’une technique acquise notamment aux côtés de Thierry Marx, lui a valu de décrocher sa première étoile Michelin après seulement deux mois d’ouverture de son restaurant.
« Je n’ai pas l’histoire classique du mec qui veut devenir chef car il cuisinait le dimanche à la maison étant enfant », admet ce jeune chef naturellement enjoué. C’est au moment de choisir son orientation que l’intérêt pour la cuisine apparaît. « Je me suis rendu compte que je prenais beaucoup de plaisir à regarder des émissions sur l’univers de
l’hôtellerie à la télé, j’étais scotché devant ce que je voyais. » Il décide donc de faire un BEP qui lui offre son premier contact avec le métier et ses gestes, mais aussi avec la cuisine traditionnelle française. « À la maison, ma mère faisait une cuisine d’Afrique de l’Ouest. Alors j’ai découvert la crêpe Suzette, le bœuf bourguignon… », et son cours préféré était théorique. « On apprenait ce qui se passe quand on cuit une viande, il
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