Installé depuis 1997 à Saint-Amour-Bellevue, dans le Beaujolais, près de Mâcon, Cyril Laugier concocte une cuisine contemporaine inventive, en revisitant les produits du terroir et en associant les épices. Ce dynamique étoilé Michelin 2014 possède aussi un hôtel et un gîte de caractère, et vient d’ouvrir un bistrot. Dès sa tendre enfance, Cyril Laugier rêve de devenir cuisinier. « Lorsque j’étais gamin, j’adorais porter une tenue de chef pour les anniversaires ou les carnavals ! » Également admiratif et gourmet devant les typiques cuisines d’une grand-mère italienne et d’une autre, originaire de l’est de la France, il prend goût aux bonnes choses. « J’ai toujours eu plaisir à cueillir les meilleurs produits du jardin », confie Cyril Laugier, originaire de Grasse et qui a vécu au Maroc, jusqu’à l’âge de 7 ans. C’est à ce moment-là qu’il découvre l’univers des épices qui, plus tard, tiendra une place de choix dans sa cuisine. Pour se former au métier, il intègre l’école hôtelière de Nice (BTH) et en candidat libre, il passe le CAP et BEP Cuisine. Dans le cadre de sa formation, il effectue un stage chez Georges Blanc à Vonnas : « Je souhaitais absolument découvrir cette maison étoilée. J’en avais entendu parler lors de l’émission Apostrophes, Bernard Pivot avait présenté le livre du grand chef : La Nature dans l’assiette. »
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