Mettre les filets de porc à mariner durant 24 heures. Retirer les filets de la marinade, bien les sécher.
Réduire la marinade de moitié, ajouter 2 dl de jus de veau,
Amener à la consistance voulue, rectifier l’assaisonnement.
Tailler la pastèque en bâtonnets, réserver au frais.
Tailler les abricots en deux, ôter le noyau, les rôtir avec du beurre et du sucre,
Réserver au chaud.
Poêler les filets de porc, au terme de la cuisson, laisser reposer la viande 5 mn, au chaud
Ciseler la périlla.
Servir le porc avec les abricots, la pastèque, la périlla, et enfin le jus «minutal»
Encore une fois une recette ancestrale (le minutal, cuisine de la rome antique, quelque peu modifié !) Et un produit d’ici, la périlla pour son goût d’amande, la pastèque pour sa fraîcheur.
