Le Jasmin* à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47)
Le Jasmin à Saint-Sylvestre-sur-Lot a décroché en février dernier sa première étoile. Rencontre avec son jeune chef, Michel Vico, qui y a apposé une touche personnelle empreinte de sa passion première, la pâtisserie.
La passion première de Michel Vico n’était pas la cuisine, mais la pâtisserie. Ne trouvant pas de lycée hôtelier adéquat, on l’oriente vers celui de Nérac, dans le Lot-et-Garonne, pour un apprentissage de cuisine, tout en ayant des notions de pâtisserie. Il y trouve sa voie qu’il ne lâchera plus. « J’ai fait mes premiers stages à l’hôtel Le Crillon à Paris, avec Christophe Felder qui, de là, m’a envoyé au Martinez, à Cannes. Je suis ensuite retourné sur Paris pour rejoindre Le Crillon, en tant que
cuisinier et pâtissier. J’ai eu la chance d’avoir toujours ces deux rôles partout où je suis passé », se souvient-il. Après un passage au Bristol, direction le nord de la France pour un premier poste de chef exécutif au Casino Barrière de Lille, avant de revenir dans le grand Sud-Ouest, où une opportunité l’attendait : à Saint-Sylvestre-sur-Lot, où le château de Lalande, vieux de 700 ans, attendait qu’on lui donne un nouveau
