PALME D’OR POUR LE CHEF
Ce Lyonnais au caractère bien trempé dirige les cuisines du très sélect Royal Palm de L’Ile Maurice. Plus qu’un hôtel, ce club privé, où se côtoie une clientèle d’habitués, n’autorise pas les visiteurs extérieurs à déguster la cuisine du chef, et ce afin de préserver l’intimité de ses clients.
Pour satisfaire une clientèle fidèle, européenne et constituée de 35 % de Français : 380 personnes pour 84 chambres, une équipe de 60 cuisiniers. Une fidélité exemplaire puisque 45 % des clients sont des habitués. Rencontre avec Michel de Matteis, chef heureux qui travaille en pleine harmonie avec sa direction, dans une politique d’excellence. « En 33 ans de métier, c’est la première maison où le chef de cuisine a une totale liberté, crée sans obsession de rendement et de food cost, toujours avec le souci de ne rien gâcher et où l’objectif principal est de satisfaire le client ». Né à Lyon en 1961, Michel a su très tôt qu’il s’orienterait vers la gastronomie. Après un CAP au Casino de Charbonnière les Bains (actuel Lyon Vert) aux côtés de Michel Lorrain, il enchaîne les expériences : Gérard Antonin à Loyette, Gabriel Biscay au Royal Monceau, Claude Deligne au Taillevent. Il prend sa première place de chef lors de l’ouverture du Saint James Club à Paris, puis passe 4 ans à la Tour d’argent avec Manuel Martinez, où il obtient
