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L’hôtel The Résidence de Maurice, un des palaces de l’île, s’est positionné comme un des meilleurs de l’île grâce à un accueil hors normes et grâce à une table de référence. Michel Frédric, son chef de cuisine depuis trois © P. WAGNER
ans, qui a débuté dans la brigade de Paul Bocuse, a évolué d’une cuisine classique à une cuisine assez exotique et créative. L’hôtel est équipé de trois restaurants aux styles différents. La Véranda, restaurant du déjeuner orienté sur une © P. WAGNER
cuisine du sud de la France et de la Méditerranée ; La Plantation, dans un bâtiment bien distinct de l’hôtel, met en valeur la cuisine mauricienne (indienne, chinoise, créole) avec des currys et des tandooris ; La The Dining © P. WAGNER
Room, ouverte le soir, et qui représente l’effort gastronomique de l’équipe de cuisine. La The Dining Room sert en moyenne 200 couverts par jour, la Plantation 250 couverts en deux services et la Véranda 120 couverts par jour. La 
brigade totale se monte à 70 personnes, avec une grosse équipe de pâtissiers et de boulangers, y compris de bouchers et de poissonniers. Tout est levé et débité sur place. Si la viande provient surtout d’Australie, les légumes et © P. WAGNER
