L’Aupiho* aux Beaux-de-Provence (13)
Passionné de sport et de voyages, Matthieu Dupuis-Baumal met toute son énergie et son talent au service d’une nouvelle cuisine provençale. Innovante, exotique, basée sur des produits locaux soigneusement choisis, sa proposition séduit les clients du Domaine de Manville et le guide Michelin, qui vient de lui décerner une première étoile.
« Lorsque j’ai choisi la cuisine en 3e, c’était une solution, pas une vocation. » Matthieu Dupuis-Baumal reconnaît aisément qu’il était plus attiré par le sport que par les fourneaux. C’est seulement 
pendant son apprentissage qu’il découvre les valeurs et la rigueur imposées par le métier de cuisinier, notamment auprès de Michel Roux en Angleterre au Waterside Inn. Revenu en France, à l’Hôtel du Palais à Biarritz, il a un véritable déclic pour la gastronomie. Cependant, ce sportif qui n’a jamais cessé de jouer au rugby, est prêt à s’engager dans une carrière professionnelle. Son chef Jean-Marie Gauthier, qui croit en son talent de cuisinier, aménagera même ses horaires pour lui permettre de vivre ses deux passions. Un rythme effréné et une grosse blessure le forceront à faire des choix. « C’était difficile car pendant des années, j’ai eu peur de m’être trompé de voie mais j’ai lancé la machine de la cuisine et cela m’a passionné. » Après deux
