Matthias Marc – Substance à Paris (75)
Pour nombre d’observateurs, le parcours de Matthias Marc est une illustration de la réplique du Cid selon laquelle « la valeur n’attend point le nombre des années ». Lui qui a endossé en 2018, à seulement 25 ans, la veste de chef copropriétaire, met depuis lors toute son énergie et sa fougue à faire vivre une expérience singulière à sa table.
« Ici ça bouge tout le temps ! » s’amuse Matthias Marc, chef de Substance, la table qui remue en goûts et en musique la rue de Chaillot à Paris. À 27 ans, il est l’une des figures de cette nouvelle génération de chefs qui s’affirment et affichent une détermination sans failles à se frayer une place dans la scène culinaire parisienne. Chantre d’un XVIe arrondissement repaire d’une clientèle tant gastronome que décontractée, Matthias Marc puise pourtant ses racines bien plus à l’Est, dans le Doubs. Issu d’une famille d’exploitants forestiers de génération en génération, il décide pourtant jeune adolescent qu’il ne prendra pas la relève suite à son déclic pour la cuisine à l’occasion de son stage de 3e auprès de son oncle Philippe Marc, chef du Relais Plaza, des banquets et du room-service du Plaza Athénée à Paris.
Une rencontre providentielle
Sûr de son choix, il intègre le lycée hôtelier Hyacinthe Friant à Poligny dans le Jura et poursuit avec BTS
