Mathew Hegarty – Le P’tit Polyte* aux Deux Alpes (38)
Si la cuisine n’était pas sa vocation première, Mathew Hegarty s’est finalement plongé avec passion et dévouement dans ce métier, quittant son Australie natale pour s’établir au cœur d’une station iséroise. Au P’tit Polyte, table étoilée de l’hôtel-restaurant Chalet Mounier, il a su apposer son style et sa personnalité au sein d’un univers montagnard. Rencontre.
Australien d’origine, Mathew Hegarty pousse les portes d’une cuisine professionnelle à l’âge de 13 ans, pour remplacer son frère à la plonge. Puis, durant 5 années, il se forme en cuisine. Pourtant, le jeune homme nourrit un autre rêve : devenir artiste. Mais vers l’âge de 18 ans, il échoue à trouver un stage en vue d’intégrer une grande école d’art de Sydney et abandonne son projet. « Je me suis alors concentré sur ce
que je savais faire : la cuisine. »
Mathew Hegarty débute un apprentissage de 4 ans au restaurant Catalina, à Sydney. À l’issue de sa formation, il décroche une bourse d’études et fait, en 2010, route vers la France. « Le choc culturel a été immense. C’était la première fois que je
