Massimiliano Alajmo
Le Calandre***
à Rubano (Italie)
C’est au Royal Mansour, palace de Marrakech dont il dirige le restaurant italien Sesamo, que nous reçoit le triplement étoilé Massimiliano Alajmo. Dans ce cadre somptueux, loin de son terroir d’origine, il a pourtant trouvé ses marques et propose une cuisine inspirée, déclinaison de sa philosophie construite autour du concept de fluidité de la matière.
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C’est une histoire de gastronomie et d’entrepreneuriat qui a bercé les jeunes années du chef triplement étoilé Massimiliano Alajmo. Son grand-père, Vittorio, a au fil des ans multiplié les projets dans le secteur alimentaire – une épicerie-fromagerie à Padoue, une boucherie à Addis-Abeba (Éthiopie) pendant la guerre, avant de revenir en Italie avec un restaurant dans un camping, puis une brasserie à Udine, la Birreria Moretti. Point d’orgue de cette carrière hors du commun, la création de ce 
qui est devenu le Calandre, aujourd’hui triplement étoilé sous la houlette de la troisième génération, composée notamment de Massimiliano et de Raffaele Alajmo.
Fait rare pour l’époque, c’est la mère du chef, Rita, qui est alors derrière les fourneaux et qui obtient une étoile Michelin. « J’ai commencé à jouer dans sa cuisine à l’âge de 5 ans. J’étais la
