Martin Pompeo, ancien maître d’hôtel de Christian Etchebest au Troquet à Paris 15ème, a repris en juillet dernier Le Château Poivre, bistrot situé rue Château dans le 14ème arrondissement de Paris. C’est la deuxième affaire pour ce professionnel de la salle, après deux ans passés à la tête de Chez Clo, une expérience qui s’était déroulée avant Le Troquet et qui s’était arrêtée du fait d’une mésentente avec ses associés. Il est resté ensuite cinq ans auprès de Christian Etchebest. Martin Pompeo a autrement fait ses débuts au restaurant Dino, gastro italien du 16ème arrondissement de Paris, et au restaurant du Grand Louvre à Paris 1er. Il a mis du temps pour trouver son restaurant. Il y est parvenu grâce à l’intermédiaire d’un tiers, le cabinet Guillaume à qui il rend hommage car il lui a fait «économiser beaucoup de temps». Dans une nouvelle décoration, le restaurant qui était avec Michel et Alain Dalbera tourné vers une cuisine du Sud-Ouest, reprend aujourd’hui l’esprit du Troquet, c’est-à-dire avec une approche plus contemporaine. Le piano est tenu par Alioune Garko, ancien de Christian Peyre. L’offre se caractérise par un menu carte avec la formule du midi à 20 euros (deux plats) et à 23 euros (trois plats). Le soir, le restaurant présente le menu dégustation à 40 euros.
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