Formé à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et à la maison Bras à Laguiole, où il rencontre Romain Lambert son futur associé, Romain Hertrich reprend l’Auberge du Bouc Bleu à Beblenheim en juillet 2017. Dans leur structure intimiste, située sur la route des vins d’Alsace, les « « deux Romains » proposent de découvrir leur univers, une cuisine décomplexée servie dans une bulle de « bien-être ».uatre années d’apprentissage dans la famille de Marc et Paul Haeberlin et quatre années dans la famille de Michel et 
Sébastien Bras forgent le jeune cuisinier aux plus belles valeurs du métier, mais construisent aussi son identité culinaire et personnelle. « Rentrer comme apprenti à L’Auberge de l’Ill était aussi effrayant que gratifiant. J’ai eu la chance d’être formé à l’école de l’excellence », reconnaît Romain Hertrich, chef de l’Auberge du Bouc Bleu, mentionnant dans ses meilleurs souvenirs un voyage gastronomique de 3 semaines à Tahiti avec Marc Haeberlin. Le jeune cuisinier va ensuite alterner 4 saisons chez Bras et un poste de chef de cuisine à l’Hôtel Vanessa à Verbier en Suisse.
Une école de l’excellence
« Bien plus qu’une expérience sur un CV, travailler pour la famille Bras et la famille Haeberlin est une opportunité », 
confie-t-il. « Une relation humaine, presque filiale, qui se pérennise.
