Marc Briand a eu un parcours riche, jalonné de multiples expériences et des concours, avant de s’établir à Lannion en 2013. À l’Anthocyane, il revendique une cuisine fraîche, tout en légèreté, mettant particulièrement à l’honneur les produits de la mer.
Grâce à ses parents agriculteurs à Carhaix, Marc Briand a développé très tôt le goût des produits. Après son école hôtelière à Trégunc et une saison en Bretagne, il fait route vers Paris. Là, « j’ai eu la chance de rencontrer Michel Peignaud, un chef qui m’a fait découvrir la restauration étoilée et a tracé mon parcours », raconte-t-il. Au bout de deux ans passés dans son restaurant près de Versailles, il lui permet d’intégrer le Ritz aux côtés de Guy Legay. Voulant tenter l’expérience d’un 
restaurant triplement étoilé, il rejoint ensuite Gérard Boyer aux Crayères à Reims. Puis il fait son retour chez Michel Peignaud en tant que chef, avant de suivre Jean-Marc Delacourt, ancien sous-chef du Ritz qui prend à l’époque une place de chef à Divonne-les-Bains. « J’ai été son adjoint pendant 5 ans. » Cette période lui permet de s’essayer aux concours : il remporte notamment le trophée Marcel Le Servot et termine à deux reprises finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France.
L’envie de revenir en Bretagne
