Comme dans le vin de grands crus ou dans le champagne, la production de foie gras de qualité nécessite la maîtrise de toute la chaîne d’élaboration ainsi qu’un support technique qualifié qui se concrétise par des conseillers techniques intervenant à toutes les étapes de production. L’élevage étant aussi important que le gavage, Rougié s’est constitué son propre troupeau de reproducteurs, donc ses propres souches, autant sur les femelles pékins que sur les mâles canards de barbarie, pour avoir des canards mulards parfaits, aptes à être bien gavés. Le barbarie étant davantage une race à viande. L’entreprise a construit aussi ses propres couvoirs pour obtenir les meilleurs canetons d’un jour qui vont être confiés à des éleveurs. Les éleveurs, après douze semaines, âge optimum, enverront les canards chez les gaveurs. Chacun son métier et sa spécialité. Les artisans, eux, cumulent les deux fonctions au détriment de la maîtrise de l’une ou de l’autre. L’élevage est une spécialité qui relève davantage de l’élevage agricole classique, avec des animaux qui vivent en plein air à partir de la quatrième semaine. L’éleveur doit avoir une sensibilité à la surveillance de la santé des animaux.
En termes d’alimentation, Rougié a monté ses propres usines d’aliments afin de maîtriser cet élément essentiel de la qualité du produit final. Les formules d’alimentation sont ainsi mieux adaptées aux races d’animaux. Grâce à cela, durant le cours de l’élevage, des corrections d’alimentation peuvent être décidées
