À quelques mètres de la place de la Libération et de son majestueux Palais des Ducs de Bourgogne, prend place le premier des établissements dijonnais du groupe Bernard Loiseau : Loiseau des Ducs. Aux fourneaux, Louis-Philippe Vigilant propose une cuisine inventive dans le respect des codes de l’auguste chef de Saulieu. Dans l’hôtel particulier du XVIe siècle de Talmay, Loiseau des Ducs est la nouvelle pépite de la gastronomie dijonnaise. Façade à l’éclat sans pareil des pierres de Bourgogne et voûtes à croisées d’ogives en son sein, le lieu vaut à lui seul le détour. Dans cet univers, évolue en cuisine depuis son ouverture le 16 juillet 2013, Louis-Philippe Vigilant. À tout juste la trentaine, il s’est donné pour unique objectif de porter cet oiseau rare vers les plus hautes cimes.
L’esprit Loiseau
Né en Martinique, Louis-Philippe Vigilant s’est envolé poursuivre sa formation à Montpellier au lycée hôtelier La Colline. Fort de stages chez les frères Pourcel, Yves Thuriès et Gérald Garcia, il intègre à la sortie de l’école le Relais Bernard Loiseau aux côtés de Patrick Bertron. Il y fera la rencontre de sa compagne, Lucile Darosey, actuelle chef 
pâtissière de Loiseau des Ducs. Après 4 années à Saulieu, le couple part effectuer des saisons à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et au
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