Philippe Gaertner est l’héritier d’une lignée prestigieuse à Ammerschwihr, représentée en peinture dans le restaurant Aux Armes de France. Une véritable institution qui ne peut être bouleversée tellement elle représente aux yeux des Alsaciens. Au début, Martin, vigneron, et son épouse Marguerite, la grand-mère, qui tenait le restaurant et qui faisait goûter le vin de son époux. La saucisse chaude avec sa sauce au raifort a encore ses adeptes aujourd’hui. L’affaire détruite durant la guerre a été totalement reconstruite. Le père de Philippe a pris la succession en 1947 et a poussé l’établissement sur la voie de la notoriété gastronomique. En 1972, Philippe, l’actuel patron-chef, a débuté par un apprentissage aux Trois Epis, maison tenue à l’époque par un ancien de chez Bocuse, où il a appris toutes les bonnes bases classiques ainsi que tous les plats traditionnels. Deux années chez Gérard Boyer à Reims puis une année et demi chez Paul Bocuse lui donnèrent une maîtrise technique très précieuse.
Il enchaîne au Lucas Carton afin de faire le tour de la grande gastronomie classique avant de goûter à une expérience un peu différente au Cochon d’Or. En 1980, à 24 ans, il est assez solide pour venir travailler avec son père et prendre peu à peu une place majeure en cuisine. Son frère, François, pâtissier, compléta l’équipe, jusqu’au moment où il décidera de partir aux Etats-Unis. Il est actuellement à la tête
