À 33 ans, Ludovic Pouzelgues est une figure de la gastronomie nantaise en passe de devenir incontournable. Après une quinzaine d’années passées à récolter des connaissances dans les grandes 
cuisines étoilées, le capitaine de Lulu Rouget livre une cuisine qui transcende chaque produit avec une finesse et un sens des associations rares. « De toute façon, je suis gourmand ! » Après tout, pas besoin de chercher plus d’explications pour justifier la fibre culinaire qui habite Ludovic Pouzelgues depuis les années collège. Tout part d’un coup d’essai. Son père, qui ne croit pas entièrement aux desseins de Ludovic, décide de l’inscrire une année au lycée hôtelier Les Sorbets, 
à Noirmoutier. Après des débuts laborieux, l’adolescent mord à l’hameçon grâce à un professeur qui lui transmet sa passion culinaire.
Deux grandes rencontres
Son premier stage dans un restaurant étoilé au Saint-James de Bouliac aux côtés de Jean-Marie Amat lui ouvre l’appétit. En 2000, Bac Pro en poche, il emprunte les portes de L’Atlantide et découvre le chef Jean-Yves Guého. « Quatre superbes 
années à ses côtés où j’ai touché à tous les postes et où j’ai
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