Ludovic Pouzelgues ♦ Lulu Rouget* à Nantes (44)
Sur une vocation de jeunesse, Ludovic Pouzelgues a bâti une trajectoire très personnelle dont le point d’orgue est Lulu Rouget, son restaurant nantais. L’histoire d’un chef qui conjugue énergie, goût du risque et résilience face aux épreuves.
Pour Ludovic Pouzelgues, les métiers de bouche étaient une évidence. Restait à en choisir un et à convaincre son père de sa vocation. C’est en deuxième année au lycée hôtelier de Noirmoutier, qu’il croise la route d’un professeur qui lui donnera « le feu sacré ».
Très rapidement, il a pour objectif de briller dans les restaurants gastronomiques. Quand il arrive à L’Atlantide de Jean-Yves Guého (Nantes), il est dans son élément. « La brigade était jeune et mordante, le chef très présent, et on travaillait des produits d’exception », se remémore-t-il. « J’étais rentré comme pâtissier en attendant une place en cuisine. » Passé par différents postes, il finit par revenir à la pâtisserie en tant que chef de partie. C’est à cette époque qu’il rencontre le pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais, avec qui il aura à cœur de se perfectionner.
Mais le jeune Ludovic souhaite parfaire son expérience dans un trois-étoiles. C’est chose faite au sein de la Maison Troisgros, où il « perd 10 kg en 3 mois », bien conscient de « devoir s’accrocher » pour y arriver. Au bout de 6 mois,
