Depuis 2015, Ludovic Dziewulski est en charge des cuisines du restaurant du château de Salettes, près de Gaillac. Natif de la Haute-Saône, le chef est passé par le Mont Olympe, Lucas Carton, Reine Sammut, le Vivier mais a également dirigé son propre établissement. Chef de cuisine dans une bâtisse médiévale, il a intégré les spécificités d’un lieu qui est aussi hôtel et domaine viticole, et joue au maximum la carte des fournisseurs locaux.
« Lorsque vous travaillez dans un endroit tel que le château de Salettes, tout est dans le détail. Du petit déjeuner au dîner en passant par le service à la piscine en été. » Arrivé en 2015 au printemps en début de saison, Ludovic Dziewulski a mis quelques mois à se « mettre dans la peau » de cet établissement atypique, un château seigneurial doté de 18 chambres et d’un restaurant dont les bases remontent au XIIIe siècle. Sans oublier 32 hectares de vignes au beau milieu de l’appellation Gaillac, qui donnent des vins rouges et blancs de caractère, tanniques et régulièrement primés. Le chef, âgé de 47 ans, a débuté lui dans les Ardennes à Charleville-Mézières et a fait son apprentissage à Orzy avant d’intégrer le Cheval Blanc à Sept-Saulx puis la capitale, où il passe successivement chez Alain Senderens au Lucas Carton puis
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